Salát s pečenými broskvemi, kozím sýrem a mátovým pestem

Kdy jindy jíst saláty než v létě? Jejich variant je snad milión... Těch salátů, co máme na výběr, zeleniny, ovoce, masa, sýrů, ořechů, semínek, sušeného ovoce, zálivek, bylinek... A už mi běží hlavou další nové kombinace, které musím vyzkoušet.

Pokud zatoužíte po řekněme slavnostnějším salátu, jděte do tohoto. Zapečené broskve s kozím sýrem jsou luxusní, i když trošku neobvyklé. Doplňuje je slaná sušená šunka a výrazné mátové pesto. Salát můžete podávat jako lehkou večeři či oběd, případně jako předkrm. Tak jako tak, strávníky zaručeně okouzlíte :-)

Salát s pečenými broskvemi, kozím sýrem
a mátovým pestem (2 porce)

Inspirace: http://www.strawberryplum.com

• 2 broskve
• 80 g čerstvého kozího sýra
• 4 plátky sušené šunky
• mátové pesto 

• 4 hrsti rukola
• olivový olej
• červený vinný ocet
• sůl, pepř

Troubu jsem předehřála na 180 stupňů. Broskve jsem omyla, přepůlila a zbavila pecek, naplnila sýrem. Vložila jsem je do zapékací nádoby a dala zapéct asi na 10 minut

Mezitím jsem si rukolu omyla a osušila. V míse jsem ji pokapala olivovým olejem, vinným octem, osolila, opepřila a opatrně rukama promíchala, aby se zálivka dostala na každý lístek. 

Na talířky jsem rozprostřela ochucenou rukolu, plátky sušené šunky, broskve a mátové pesto. Mohlo se podávat :-)

Můžete samozřejmě použít klasické bazalkové pesto, ale proč nezkusit lehkou obměnu v podobě máty. Navíc myslím, že k broskvím parádně ladí. 

Mátové pesto

• 60 g lístků máty
• 1 menší stroužek česneku
• 25 g mandlí
• sůl, pepř
• kapka citrónové šťávy
• 120 ml olivového oleje
• 30 g parmazánu

Lístky jsem otrhala, omyla a osušila. Důkladně rozmixovala spolu s česnekem, poté přidala mandle a opět mixovala. Nakonec jsem přidala citrónovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a parmazán.