Mrkvové risotto s kozím sýrem

Doufám, že jste si patřičně užili sváteční snídaně v podobě vánočky či štoly namazané máslem, štědrovečerní večeře, trošky toho cukroví někdo možná i větší trošky... ale všeho s mírou, nemusíme se přejídat do Nového roku s vidinou lepších zítřků a předsevzetím, že od zítřka, od příštího týdne, od 1., od x-tého dne už jen "zdravě". A celé to obžerství doplňujete pohybem, což se nám bohužel zatím moc nedaří.

Protože jsem věděla, že nás čeká během svátků spousty masa, přišlo nám minulý týden vhod mrkvové risotto s kozím sýrem. Risotto jsem zatím vždy dělala jen s parmazánem, ale není to žádné pravidlo, které by nešlo porušit, naopak. Tentokrát hrál hlavní roli kozí sýr. Komu nevoní, nechutná, nenajde zalíbení ani v tomto risottu. Kozí sýr tu hraje prostě prim, ale báječně doplňuje upečenou, nasládlou mrkev, která je ovšem skvělá sama o sobě. A samozřejmě bez parmazánu či naší Gran Moravie by to nebylo risotto. 

Mrkvové risotto s kozím sýrem (cca 4 porce)

Mrkev

• svazek mrkve
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Risotto

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 střední cibule
• 100 ml bílého vína
• 1 hrnek kulatozrnné rýže (např. arborio)
• 1 l zeleninového vývaru
• petrželka
• 100 g kozího sýra
• cca 8 lžic parmazánu/Gran Moravie

Mrkev jsem si očistila, nakrájela na kousky velikosti sousta, pokapala olivovým olejem, osolila, opepřila a dala péct do předehřáté trouby do změknutí, v mém případě zhruba na hodinu.

Mezitím jsem si na olivovém oleji nechala zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Poté jsem přidala rýži a chvíli míchala, dokud se všechna zrnka rýže neobalila olejem s cibulkou. Pokud máte víno, zalijte a míchejte, dokud se neodpaří, ale lze i případně vynechat. Poté jsem začala přilévat horký vývar. Přilila jsem vždy asi dva šufánky a míchala, dokud se neodpařil a opakovala. zhruba v polovině procesu jsem přidala upečenou mrkev. Spotřebovala jsem asi litr vývaru. Dochutila jsem petrželkou a solí. Jakmile byla rýže al dente, odstavila jsem z plotny, přidala kozí sýr a parmazán. Přikryla pokličkou a počkala chvilku než se chutě propojí. Podávala jsem na nahřátém talíři posypané další petrželkou. Můžete doplnit hoblinkami parmazánu.