Minestrone s cuketovými nudlemi a vegan parmezánem

Moji vášeň pro cuketové nudle už asi znáte. Proto Vás asi napadne, jak moc jsem se těšila, až se konečně přiblíží léto a s ním ho cukety, hora cuket, hora nudlí... a ne jen nudle, jak je asi už znáte. Ony jsou totiž úžasné i místo tradičních nudlí do polévky, babičky prominou. 

A nemusíte se omezovat na "mou" minestrone, nudle se hodí do většiny polévek, stačí jen zapojit fantazii. To stejné platí i o nudlích, proč nezkusit mrkvové, řepové, batátové? Se spiralizérem to půjde jedna báseň, ale jak vidíte, poradila jsem si i bez něj, i když nejsou nudle tak skvostné a soutěž miss krásy by asi projely :-)

Polévku jsem navíc doplnila veganským "parmazánem" z lahůdkového droždí a konopných semínek a domácím pestem z libečku, který se nám krapet přemnožil, tak jsem mu to spočítala...

Minestrone s cuketovými nudlemi a vegan parmezánem (3 - 4 porce)

Polévka

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1 cuketa
• 1 plechovka rajčat
• hrst cherry rajčat
• 100 g cizrny v suchém stavu
• rozmarýn, tymián
• sůl, pepř
• hrst pampelišek/špenátu

Parmazán

• 3 lžíce lahůdkového droždí
• 3 lžíce drcených konopných semínek

Přes noc jsem si dala namočit cizrnu. Slila jsem vodu, zalila čerstvou a uvařila spolu s jakýmikoliv bylinkami, trvá to zhruba půl hodiny. Kdo si chce práci ulehčit, použije cizrnu z plechovky. 

Mezitím co se vařila cizrna jsem na olivovém oleji osmahla nadrobno nakrájenou cibulku, poté přidala česnek, mrkev, petržel a zalila vodou a přidala rajčata z plechovky.

Zatímco se vařila polévka jsem si vyrobila nudle. Jednoduše jsem nakrájela 1/2 cukety na tenké plátky pomocí škrabky na brambory a poté ostrým nožem nakrájela na co nejtenčí nudličky. Na parmazán jsem jednoduše promíchala lahůdkové droždí s konopným semínkem. Ještě jsem si mezitím vyrobila domácí pesto, tentokrát z libečku, slunečnicových semínek, olivového oleje a soli.

Po 15 minutách, co se mi vařila polévka, jsem přidala druhou polovinu cukety nakrájenou na drobné kostičky, cherry rajčata a cizrnu. Dochutila jsem solí, pepřem, rozmarýnem, tymiánem a vařila dalších 10 minut. Těsně před dokončením jsem ještě vmíchala omyté pampelišky.

Před podáváním jsem do misek vložila nudle, zalila polévkou, pokladla pestem a zasypala parmazánem.