Květákovo-cizrnový salát s kešu smetanou

V půli  týdne jsem Vás snad nalákala na klasický lehký listový salát. Dnes přitvrdíme a vrhneme se na luštěninový, které v tomto případě čestně reprezentuje cizrna. Ano, moje slabost. Pečená cizrna či hummus je už taková domácí klasika, která nemůže nikdy zklamat. Nezklamal ani salát, který doplnila sezónní zelenina, květák a cuketa. Aby nebyl příliš suchý, na řadu nastoupily kešu ořechy... A protože se nám na zahradě podezřele rozmnožil estragon... škoda jej nevyužít, trantadadá, podáváme...

Květákovo-cizrnový salát s kešu smetanou (2 - 4 porce)

Inspirace: http://www.veganricha.com

Salát

• 100 g cizrny v suchém stavu
• 1 hlávka květáku
• 1 menší cuketa
• sůl, pepř
• olivový olej  

Zakysaná smetana

• 1/2 hrnku kešu ořechů
• 1 lžička jablečného octa
• 1 lžička citrónové šťávy
• špetka soli, pepře
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1/2 lžičky agávového sirupu
• hrst čerstvého estragonu

Nejprve jsem si dala přes noc namočit ořechy a cizrnu. Následující den jsem slila vodu a cizrnu uvařila doměkka. Kešu ořechy jsem rozmixovala s jablečným octem, citrónovou šťávou, solí, pepřem, dijonskou hořčicí, sirupem a čerstvým estragonem.

Květák jsem omyla, osušila, rozdělila na růžičky, rozprostřela po pečícím papírem vyloženém plechu, osolila, opepřila, pokapala olivovým olejem a dala péct do předehřáté trouby. Cuketu jsem si krátce orestovala na kapce olivového oleje spolu s cizrnou. Můžete lehce osolit.

Na závěr jsem promíchala upečený květák s cuketou, cizrnou smetanou a posypala čerstvým estragonem.