Honzovy rebarborové buchty (V)

Nojo, recept jsem fotila snad před měsícem a až dnes se dostala k jeho editaci.... je to teď holt náročný... Každopádně lepší pozdě, nežli nikdy. Tak snad máte ještě na zahradě nějakou tu rebarboru či na ni narazíte na trzích, v obchodě nebo vás podaruje sousedka a vzpomenete si na tento recept, protože je super, obzvláště pokud milujete nakyslé dezerty jako já...

 

Honzovy rebarborové buchty (V)

(mně vyšlo 18 ks)

Kvásek

• 12 g čerstvého droždí
• 1 lžička kokosového/třtinového cukru
• 1 lžička hladké špaldové mouky
• 3 lžíce vlažného rostlinného mléka

Těsto

• 500 g hladké špaldové mouky
• 250 ml rostlinného mléka
• 50 g kokosového/třtinového cukru
• špetka soli
• špetka vanilkového prášku
• kůra z 1/2 Bio citrónu
• 65 g řepkového oleje

Rebarborová náplň

• 500 g rebarbory
• 50 g kokosového/třtinového cukru
• špetka vanilkového prášku či extraktu

Na potírání buchet

• 1 lžíce rostlinného mléka
• 1 lžíce řepkového/kokosového oleje
• 1 lžička kokosového/třtinového cukru
• 1 lžička kvalitního rumu

Doporučuji připravit náplň dopředu, aby pěkně ztuhla a dobře se s ní pracovalo. 

V rendlíku povaříme na kousky nakrájenou rebarboru s cukrem a vanilkovým práškem. Poté necháme vychladnout na pokojovou teplotu a dáme tuhnout do lednice. 

Na těsto rozdrobíme droždí do menší misky, zasypeme jej cukrem, moukou, zalijeme vlažným mlékem a opatrně promícháme. Necháme vzejít kvásek na teplém místě, mělo by to trvat cca 15 minut. 

Mezitím si do velké mísy odvážíme mouku, cukr, přidáme špetku soli, vanilkového prášku, kůru z Bio citrónu. Vlijeme řepkový olej, vlažné mléko, kvásek a pomocí rukou/kuchyňského robota budeme zpracovávat alespoň 10 minut. Mísu přikryjeme potravinovou fólií či čistou utěrkou a dáme kynout přes noc do lednice či na teplé místo cca na 90 minut.

Následující ráno vytáhneme těsto z lednice, počkáme chvíli a rozválíme na pomoučeném vále plát. Nakrájíme jej na cca 5x5 cm čtverečky, poklademe rebarborovou náplní a zabalíme. Klademe je v dostatečném rozestupu do vymazaného pekáčku a necháme ještě 30 minut kynout na teplém místě.

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů zhruba 30 minut. Upečené buchty potřeme směsí mléka, tuku, cukru a rumu. Na závěr můžeme pocukrovat.