Velikonoční mazanečky (V)

 

Velikonoce bez mazance jakoby nebyly. A kdo nechce jít do osvědčené klasiky, co takhle zkusit tyhle roztomilé, malinké? 

Velikonoční mazanečky (V)

(7 ks po 100 g těsta)

Kvásek

• 25 g čerstvého droždí
• 1 lžíce třtinového/kokosového cukru
• 1 lžíce hladké špaldové mouky
• 30 ml rostlinného mléka

Těsto

• 340 g hladké špaldové mouky
• 70 g třtinového/kokosového cukru
• špetka vanilkového prášku
• špetka soli
• kůra z 1/2 Bio citrónu
• 80 g kokosového oleje
• 100 ml rostlinného mléka
• 50 g brusinek/rozinek
• 50 g blanšírovaných nasekaných mandlí

Na dokončení

• 1 lžíce mléka
• 1 lžička kokosového oleje
• 1 lžička mletého kokosového/třtinového cukru
• plátky mandlí

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem.

Začneme přípravou kvásku. Čerstvé droždí rozdrobíme pomocí rukou, zasypeme lžící cukru, mouky, zalijeme vlažným mlékem, opatrně promícháme a odložíme na teplé místo zhruba na 15 minut. 

Mezitím si ve velké míse smícháme špaldovou mouku s cukrem, vanilkou, špetkou soli a citrónovou kůrou. 

Mléko mírně ohřejeme a rozpustíme v něm kokosový olej s kakaovým máslem. Přilijeme k sypké směsi, poté přidáme i vyběhlý kvásek a zpracujeme v kompaktní hmotu. Já začínám pomocí vařečky a nakonec zpracovávám v rukách zhruba 10 minut. přikryjeme čistou utěrkou a odložíme opět na teplé místo zhruba na hodinu.

Po hodině do těsta zapracujeme brusinky s mandlemi a rozdělíme si těsto po 100 g. Vytvarujeme mazanečky. Snažíme se, aby brusinky ani mandle z mazanců nekoukaly ven, snadno se během pečení mohou spálit. 

Mazanečky potřeme směsí mléka, kokosového oleje a cukru, posypeme mandlovými plátky a pomocí ostrého nože uprostřed nařízneme křížek. Dáme opět odpočívat na teplé místo zhruba na půl hodiny. 

Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 10 minut, snížíme teplotu na 160 stupňů a dopečeme cca dalších 20 minut. Kontrolujeme pomocí špejle. 

Upečené mazance necháme vychladnout, a až poté krájíme. Před podáváním můžeme pocukrovat.