100% celozrnný špaldový chléb s vlašskými ořechy

Moje nadšení z nové kuchařky se stupňuje. Nevím, jestli je to moukou (chléb ze špaldové mouky jsem zatím nepekla) nebo metodikou, které jsem se striktně držela (jsem amatér, žádný pekař, takže každá rada vítána), ale podařilo se mi upéct zatím nejnadýchanější chléb v mé "pekařské kariéře" :-) 

Nutno dodat, že povětšinou jsem dělávala čistě žitný či v kombinaci s celozrnnou pšeničnou moukou, takže tam je na místě hutný chléb, ale i tak mám prostě radost, jak se povedl, i když jsem chtěla dělat verzi s poctivým kváskem. Jenže, byly koupené čerstvé kvasnice a ty dlouho nevydrží, takže volba byla jasná a příště už snad s kváskem. 

Tentokrát jsem použila vlašské ořechy, příště určitě zkusím dýňová semínka. Protože se snažím o co nejdravější výtvory, nedržela jsem se striktně receptu a použila výhradně celozrnnou mouku na místo kombinace s "obyčejnou".

100% celozrnný špaldový chléb s vlašskými ořechy

Inspirace: Biokuchařka Hanky Zemanové

• 10 g čerstvého droždí
• 350 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté
• 150-180 ml vody
• 1 lžička soli
• hrst vlašských ořechů (či jiných ořechů, semínek...)

Začala jsem kváskem. Droždí jsem rozdrobila, zalila 2 lžícemi vlažné vody a zasypala 2 lžícemi mouky. Vše jsem zamíchala a čekala, až začne droždí pracovat. Mezitím jsem si odvážila mouku do velké mísy, přidala sůl, ořechy, vodu a nakonec vzešlý kvásek. Těsto jsem zpracovávala rukama a hnětla asi 10 minut. Dala do čisté mísy, posypala moukou a zakryla čistou utěrkou. Odložila jsem na teplé místo asi na 45 minut, dokud těsto nezdvojnásobilo objem. Poté jsem opět hnětla 10 minut. Vytvarovala bochánek, který jsem přenesla do chlebíčkové formy a dala na dalších 45 minut kynout. Opět jsem poprášila moukou. Dala jsem péct do rozpálené trouby na 220 stupňů a po 15 minutách jsem stáhla na 180 stupňů a dopekla dalších 30 minut. Po vytažení jsem potřela studenou vodou a dala na mřížku vychladnout. 

 I když je chléb 100% celozrnný, zůstává vláčný a poměrně nadýchaný. Špaldová mouka je typická svou oříškovou chutí, která je podpořena ještě vlašskými ořechy uvnitř (krásně křupou). Kromě toho je  lepek stravitelnější než pšeničný a působí příznivě na náš imunitní systém, což se teď víc než hodí :-). Ze všech mých chlebů se nejvíce podobá světlému chlebu, takže myslím, že s ním nebudou mít problém ani "nemilovníci" zdravé stravy. 

Chléb jsem snídala s oříškovým máslem, skrojky jablíček zasypané skořicí, mňam. Neodolala jsem a musela si dát i kousek se sýrem k obědu. Takže pokud Vás už nebaví stále stejné pečivo, jděte do špaldového chleba, je to zas něco trošku jiného a rozšíříte obzory svým chuťovým pohárkům.