Párek v rohlíku!

Ano, mohla jsem rovnou napsat veganský párek v kváskovém rohlíku a domácí hořčicí, ale proč si krapet nezaprovokovat. I když, je mi jasné, že Vám muselo dojít, že bílý rohlík s párkem, plným mouky a nebudu dál raději pokračovat, tu potkáte jen stěží. 

Budete se smát, třeba i ťukat na čelo, ale baví mě to, a jak. Vracet se k samotnému počátku, snažit se vyrobit co jde doma. Mohla jsem koupit běžnou hořčici někde ve večerce, v lepším případě v bio kvalitě někde ve zdravé výživě, ale s domácí je prostě větší sranda nebo potěšení? Ano, třeba ten výsledek není tak dokonalý nebo možná autentický, na jaký jsme zvyklí u konvenčního kousku, ale ten čas a láska věnovaná to bohatě vynahradí...

Kváskové rohlíky (8 ks)

Inspirace: Pečempecen.cz

• 300 g žitného aktivovaného kvásku
• 180 g celozrnné špaldové mouky
• 100 g celozrnné pšeničné mouky
• 220 g celozrnné žitné mouky
• 250 ml filtrované vody
• 1 lžíce lněných semínek
• 1 lžička soli

V misce jsem rozmíchala lžíci kvásku spolu s 200 ml vody, přisypala 175 g žitné mouky a důkladně promíchala v hustou hmotu a nechala přes noc pracovat (cca 12 hodin). 

Následující den jsem lžíci kvásku přendala do malé skleničky a uložila do lednice na další pečení. Zbytek kvásku jsem rozmíchala s vodou. Pak už jsem přidala mouku, sůl, semínka a promíchala. Upozorňuji, že hmota je poměrně lepivá, ale to je holt úděl žitné mouky. Těsto jsem nechala v míse, kterou jsem přikryla čistou utěrkou a dala kynout na 5 hodin na teplé místo. Troubu jsem si roztopila na maximum. Těsto jsem si rozdělila na 8 dílků, pomocí pomoučených rukou či válečku rozválela na silnější placku a těsně srolovala a dotvarovala v rohlíčky a nechala je ještě asi půl hodiny kynout. Postříkala jsem je vodou, posypala kmínem, solí a vložila do rozpálené trouby. Po 10 minutách jsem snížila teplotu na 230 stupňů a dopekla rohlíky asi dalších 30 minut.

Veganské párky (5 ks)

Inspirace: http://www.onegreenplanet.org

• 3/4 hrnku červených fazolí v suchém stavu
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 střední cibule
• 1 stroužek česneku
• cca 200 g hnědých žampionů
• 1 sušené rajče
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• 1/4 - 1/2 hrnku kukuřičné mouky
• 1 lžička uzené papriky
• 1/2 lžičky sladké papriky
• 1 lžička oregana
• sůl, pepř

Fazole jsem si dala přes noc namočit. Následující den jsem slila vodu, zalila čerstvou a uvařila doměkka spolu s bylinkami pro lepší stravitelnost. Na lžíci olivového oleje jsem orestovala na drobné kostičky nakrájenou cibuli, na minutu jsem přidala česnek a následně očištěné a nakrájené žampiony. Restovala jsem je do změknutí a poté rozmixovala spolu s uvařenými fazolemi, sušeném rajčetem, droždím, moukou a kořením. Vzniklou směs jsem nechala vychladnout a tvarovala do tenčích oválku a balila do alobalu. Dala jsem je zhruba na hodinu mrazit a poté na kapce olivového oleje opražila. 

Doporučuji nechat vychladnout, dát do lednice a až studené konzumovat, protože teplé nemají tu správnou konzistenci a mohly by se rozpadat.

Domácí hořčice

• 50 g bílých horčičných semínek
• 100 ml jablečného octa
• 50 ml vody
• medu/agávového sirupu atd.
• špetka soli

Semínka jsem jednoduše zalila octem, vodou a nechala pár hodin máčet. Poté jsem je jen rozmixovala tyčovým mixérem spolu s medem a špetkou soli. Hořčici jsem skladovala v lednici.