Mungo fazolky se špenátem v kokosovém mléce

Určitě nebudu sama, kdo mungo fazolky v kuchyni tak trochu zanedbává, no jo. Nejčastěji jim dám příležitost doladit jakýkoliv zeleninový salát v naklíčené podobě, mňam. Ale byla by škoda nevyužívat je jako každou jinou luštěninu. Třeba v kombinaci s baby špenátem a kokosovým mlékem jsou nepřekonatelné :-)

Mungo fazolky se špenátem v kokosovém mléce

(cca 2 porce)

Inspirace: http://www.greenkitchenstories.com

• cca 100 g mungo fazolek v suchém stavu
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 menší cibule
• 1 stroužek česneku
• zhruba 1/2 hrnku vody
• 200 ml kokosového mléka
• 100 g baby špenátu
• 1 lžička římského kmínu
• sůl

Mungo fazolky jsem si přes noc namočila. Následující den jsem slila vodu. Na lžíci kokosového oleje jsem si zpěnila nadrobno nakrájenou cibuli, přidala jsem na minutu na plátky nakrájený česnek, mungo fazolky, krátce promíchala, zalila trochou vody a přivedla k varu. Stáhla jsem plamen a vařila do změknutí fazolek, zhruba 30 minut. Dochutila jsem solí, římským kmínem, zalila kokosovým mlékem a ještě zhruba 5 minut vařila. Těsně před dokončením jsem přidala omytý špenát, nechala jej zavadnout a odstavila z plotny. 

Podávat můžete s rýží, chlebem naan či jen tak.

English version

Mung beans with spinach and coconut milk

(about 2 portions)

Inspiration: http://www.greenkitchenstories.com

• about 100 g mung beans
• 1 tablespoon coconut oil
• 1 onion
• 1 clove garlic
• about 1/2 cup water
• 200 ml coconut milk
• 100 g baby spinach
• 1 teaspoon cumin
• salt

I soaked mung beans over night. Then I drained them. I heated coconut oil in a sauce pan, added chopped onion, garlic, sauted until fragrant. I added soaked mung beans, water stir occasionally, brought to boil, lowered the heat and cooked for about 30 minutes. I seasoned it with salt, cumin, poured over coconut milk, added baby spinach and cooked for another 5 minutes.  

You could serve it with rice or naan.