Batátový koláč s pekanovými ořechy

Batátový koláč s pekanovými ořechy

Krusta

• 1 hrnek ovesné mouky
• 1 hrnek mletých pekanových ořechů
• 1 lžíce arowroot prášku
• špetka soli
• 1 lžíce melasy
• 50 ml kokosového oleje

Náplň

• 2 střední sladké brambory
• 1/2 plechovky kokosového krému
• 2 lžíce javorového sirupu
• 2 lžíce arowroot prášku
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1 lžíce pomerančové šťávy
• 1 lžička skořice
• špetka sušeného zázvoru
• špetka vanilkového prášku

+ pekanové ořechy na ozdobu

Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Batáty i se slupkou upečeme doměkka. (Trvá to zhruba hodinu). Kokosový olej rozpustíme. Koláčovou formu vymažeme trochou oleje. Pekanové ořechy pomeleme na moučku.

Ve velké míse smícháme ovesnou mouku s mletými pekanovými ořechy, arowroot práškem a solí. Přidáme melasu, rozehřátý kokosový olej a pomocí rukou zpracujeme v tuhé těsto.Těsto vmačkáme pomocí rukou do koláčové formy. 

Upečené a vychladlé batáty zbavíme slupky a rozmixujeme s kokosovým krémem, javorovým sirupem, arowroot práškem, citrónovou šťávou, pomerančovou šťávou, skořicí, zázvorem a vanilkovým práškem. 

Náplň navrstvíme na krustu, uhladíme povrch a dáme péct zhruba na 45 minut. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a dáme tuhnout do lednice. Před podáváním ozdobíme pekanovými ořechy.