Risotto s pečenou zeleninou

Možná jdu s tímto receptem s cuketami, paprikami a rajčaty pozdě, ale my sklízeli poslední zbytky úrody právě teď. A kdyby nám doma to risotto tak nechutnalo, asi bych jej ani na blog nepřidávala, ale byla by věčná škoda nepodělit se o takovou dobrotu...

Risotto s pečenou zeleninou

Pečená zelenina

• 1 červená paprika
• 1 bílá paprika
• 1 cuketa
• 250 g cherry rajčátek
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Risotto

• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 hrnek kulatozrnné rýže
• 2 lžíce balzamikového octa
• 1/2 plechovky krájených rajčat
• 500 ml zeleninového vývaru
• 5 sušených rajčat
• sůl, pepř
• lahůdkové droždí/parmazán
• hrst čerstvé bazalky

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem. 

Papriky zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cherry rajčátka necháme vcelku, pouze je omyjeme. Zeleninu rozprostřeme na plech, dochutíme solí, pepřem a pokapeme olejem. Dáme péct do předehřáté trouby zhruba 20 minut.

Na olivovém oleji zpěníme cibulku. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, vsypeme rýži a důkladně promícháme, aby se každé zrníčko obalilo olejem. Podlijeme balzamikovým octem a budeme míchat zhruba 5 minut. Poté přidáme krájená rajčata, část vývaru a budeme neustále míchat a podlévat vývarem, zhruba 15 minut. Přidáme nakrájená sušená rajčata, upečenou zeleninu, podlijeme vývarem a budeme míchat ještě dalších 10 minut. Odstavíme z plotny, dochutíme solí, pepřem, lahůdkovým droždím, bazalkou a můžeme podávat.