Meruňkový koláč s tofu a drobenkou

I když hrozně ráda vymýšlím a zkouším exotičtější pokrmy, přijde mi a i čísla mi to prozrazují, že máte nejraději ty klasičtější recepty. Často obdobu české klasiky... ovocné knedlíky, drobenkové koláče, šišky s mákem, záviny, knedlíky se zelím... a vlastně se vůbec nedivím, taky na ně občas dostanu chuť :-)

Proto jsem se pokusila vytvořit drobenkový koláč obohacený o tvaroh. Ten jsem udělala z tofu. Ideální je použít silken variantu, výsledek bude mnohem jemnější a krémovější než z klasického natural. Silken tofu seženete např. ve vietnamských večerkách, větších supermarketech v oddělení exotických surovin, případně ve zdravé výživě.

Meruňkový koláč s tofu "tvarohem" a drobenkou

(forma na quiche 32 cm)

Těsto

• 1 lžíce chia semínek + 3 lžíce vody
• 1/3 hrnku mandlového mléka
• 1 lžička jablečného octa
• 1 a 1/4 hrnku špaldové mouky
• 1/2 hrnku kokosového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů
• špetka soli
• 1/3 hrnku kokosového oleje
• špetka vanilkového prášku

Tofu "tvaroh"

• 1 silken tofu/postačí i tofu natural
• 75 ml mandlového mléka
• 50 g rostlinného jogurtu
• 3 lžíce javorového sirupu
• špetka vanilkového prášku
• 15 strouhaného kokosu

Drobenka

• 3/4 hrnku celozrnné špaldové mouky
• 1/3 hrnku kokosového cukru
• 1/4 hrnku kokosového oleje

Na dokončení

• cca 500 g meruněk či jiného ovoce

Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Formu na pečení vymažeme kokosovým olejem a vysypeme kokosem. Chia semínka promícháme s vodou, odložíme stranou a necháme bobtnat. K mléku přilijeme jablečný ocet a také odložíme.

Na těsto smícháme špaldovou mouku s kokosovým cukrem, práškem do pečiva, špetkou soli. V menší misce prošleháme rozehřátý kokosový olej s chia semínky, mlékem a přilijeme k sypké směsi. Zpracujeme v těsto. To pomocí rukou rozložíme po pečící formě. 

Na tofu tvaroh jen rozmixujeme tofu s mlékem, jogurtem, javorovým sirupem, vanilkovým práškem a kokosem. Tofu tvaroh rozmažeme po těstě, poklademe přepůlenými a vypeckovanými  meruňkami. 

Na drobenku ve větší míse smícháme mouku s cukrem a rozehřátým kokosovým olejem. Pomocí rukou zapracujeme, aby nám vznikla drobivá hmota. Tou posypeme meruňky a dáme koláč péct do předehřáté trouby zhruba na 40 minut.