Mandlová bábovka s ruby čokoládou (V)

 

Ještě tu mám jeden zamilovaný recept v podobě bábovky. Víc bohužel z časových důvodů nestihnu, i když mě to mrzí. Tohle růžové focení a vymýšlení receptů mě bavilo moc, skoro jako Vánoce... ale k bábovce... je plná mandlí a čokolády, takže pokud máte kolem sebe nějakého milovníka oříšků a právě čokolády, určitě ho potěšíte. Bábovka je taková hutnější, nejde o klasické piškotové těsto. Plus je i dost velká, tak si případně recept upravte, pokud byste ji nesnědli.

Mandlová bábovka s ruby čokoládou (V)

• 360 ml mléka např. rýžového
• 1 lžička jablečného octa
• 4 lžíce jogurtu např. kokosového
• 400 g hladké špaldové mouky
• 150 g mletých mandlí
• 4 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
• 2 lžičky jedlé sody
• špetka soli
• špetka vanilkového prášku
• 2 lžíce sójové mouky
• 250 g másla či rostlinného tuku typu Alsan Bio
• 180 g kokosového/třtinového cukru
• 50 g ruby čokolády

Na dokončení

• 50 g ruby čokolády
• 1 lžíce kokosového oleje
• jedlé květy

Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Bábovkovou formu vystříkáme olejem ve spreji a vysypeme moukou. Dělám to tak pro jistotu i se silikonovou formou (především u těchto "komplikovanějších" tvarů).

Mléko prošleháme s octem, jogurtem a odložíme stranou. Ve velké míse smícháme mouku s mandlemi, práškem do pečiva, jedlou sodou, špetkou soli, vanilkovým práškem, sójovou moukou. 

Povolený tuk vyšleháme s cukrem do pěny. Přilijeme mléko a důkladně promícháme. Tekutou směs přilijeme k sypké a zpracujeme v kompaktní hmotu. Na závěr opatrně zapracujeme nasekanou čokoládu. 

Těsto přelijeme do formy a dáme péct do předehřáté trouby zhruba na 50 - 60 minut. Necháme alespoň 10 minut vychladnout, a až poté vyklopíme.

Na polevu si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s kokosovým olejem a bábovku čokoládou polijeme. Ještě můžeme posypat jedlými květy.