Žitný kváskový chléb s fíky a vlašskými ořechy

Nevěřili byste, jak dokáže člověka potěšit chleba, "obyčejný" chleba. Jo, je to blbost, ale přece takové maličkosti dělají život hezčí :-) 

Žádný chleba z kvasnic, který máte do dvou hodin z trouby... kváskový, na který si sice nějakou tu hodinku počkáte, o to víc si jej ale vážíte. A když pak zakrojíte a on je krásně nadýchaný a dopečený! Ano, moje počáteční pokusy byly sice jedlé, ale uvnitř občas mazlavé. A ťukám na dřevo, že tahle nedokonalost, se nám už vyhýbá. A i když i teď mají sakra daleko k perfektnosti, hrozně se mi líbí, takové moje vypiplané miminko. A o tom to je... 

Nebojte se kvásku, opravdu to není složité. Když to zvládnu já, nejsem nějak zvlášť zručná, věřím, že i Vy. Jeden, dva pokusy a pak už to pojede jako po másle...

Žitný kváskový chléb s fíky a vlašskými ořechy

Inspirace:http://paindemartin.blogspot.cz/


Kvásek

• 1 lžíce žitného kvásku
• 220 g vody
• 120 g celozrnné žitné mouky

Chléb

• 170 g celozrnné žitné mouky
• 250 g celozrnné pšeničné mouky
• 10 g soli
• 240 g vody
• 100 g sušených fíků
• 50 g vlašských ořechů

Nejprve jsem si omladila kvásek. Kvásek jsem si vytáhla z lednice a nechala ho dojít na pokojovou teplotu. Lžíci kvásku jsem promíchala s vodou a moukou. Nechala jsem kynout 16 hodin na teplém místě. Lžíci kvásku jsem si odložila na příští chléb. Já vždycky založím kvásek na večer a následující ráno zadělávám těsto.

Poté jsem smíchala mouky s vodou, přidala jsem kvásek a hnětla, přidala jsem sůl, fíky, vlašské ořechy a opět hnětla, dokud jsem  nevypracovala pevné těsto, upozorňuji, že těsto bude pěkně lepit, proto řádně podsypávejte moukou. vložila jsem jej do mísy, poprášila další moukou, přikryla utěrkou a dala kynout na teplé místo. Zhruba za hodinu jsem opět prohnětla a dala kynout na další hodinu. Po hodině jsem opět prohnětla. Těsto jsem roztáhla na čtverec a okraje jsem překládala do středu a vytvarovala kulatý bochník. Ten jsem vložila do ošatky vystlané potravinovou fólií, raději i posypanou moukou, přikryla utěrkou a dala opět kynout na 2 hodiny na teplé místo. Troubu jsem rozpálila na 250 stupňů. Dolů jsem vložila plech, do kterého jsem vlila zhruba 100 ml vody. Na další plech jsem překlopila chléb z ošatky, rychle zavřela troubu a pekla. Po 10 minutách jsem snížila teplotu na 220 stupňů a dopekla chléb. Nechala chvíli vychladnout a ještě vlažný jsem zabalila do utěrky. Chléb raději krájejte, až bude zcela vychladlý, žitná mouka má tendenci lepit.