Zapečené těstoviny s batátovou omáčkou

Dříve jsem si myslela, že zapéct těstoviny můžu jen s hromadou sýru, vajec či smetany, ale pěkně jsem se mýlila. Aby nebyly suché ale naopak krásně krémové, k tomu mi pomáhají zeleninová pyré. Promíchám s nimi těstoviny, doplním nějakou zajímavou posypkou a zázrak je na světě...

Dnes Vám předkládám těstoviny s batáty, ale nebojte se popustit uzdu fantazii a klidně je nahraďte mrkví, červenou řepou a už snad brzy i hráškem a ostatní jarní zeleninou...

Zapečené těstoviny s batátovou omáčkou

(4 porce)

• 250 g těstovin např. vrtulky, penne atd.

Batátová omáčka

• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 malá cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 střední sladká brambora
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžička Dijonské hořčice
• 2 lžičky uzené papriky
• sůl, pepř
• 2 hrnky kokosového mléka

Posypka

• 1/2 hrnku oloupaných mandlí
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• sůl, pepř
• 1 lžička uzené papriky

Troubu předehřejeme na 170 stupňů a sladkou bramboru upečeme doměkka, mělo by to trvat kolem půl hodiny, ale záleží na velikosti brambory. Necháme ji zchládnout a oloupeme. Případně ji můžeme samozřejmě uvařit. 

Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu.

Na kokosovém oleji restujeme cibuli dozlatova, na minutu přidáme česnek, aby se rozvoněl a odstavíme z plotny. 

Sladkou bramburu rozmixujeme s orestovanou cibulí, lahůdkovým droždím, Dijonskou hořčicí, uzenou paprikou, solí, pepřem a kokosovým mlékem v hladké pyré. Případně dochutíme.

Na posypku mandle rozmixujeme v moučku, dochutíme solí, pepřem, lahůdkovým droždím, uzenou paprikou a  promícháme. 

K uvařeným těstovinám vmícháme batátové pyré a přendáme do zapékací nádoby či menších misek. Na závěr posypeme mandlovou posypkou a dáme zapéct zhruba na 20 minut.