Švestkovo-mandlový koláč

Z víkendu u rodiny jsem si přivezla bednu švestek... asi to teď všichni znáte, co s nimi? Část jsem dala zamrazit na později, něco do smoothies. A zbytek šel do sladkého pečení nebo rovnou do pusy... 

Původně jsem tenhle koláč pekla jako takovou rychlovku, něco jako bublaninu, ale sklidil doma takový úspěch, že jsem nechápala a rovnou se chystám na opakovačku. Je pravdou, že jako obyč bublanina rozhodně nechutná. Zajímavou chuť mu dodává mandlová mouka, pomerančová šťáva a kokosový olej, který koláč krásně provoněl... a je navíc bezlepkový :-)

Švestkovo-mandlový  koláč

(dortová forma o průměru 24 cm)

Těsto

• 1 hrnek pohankové mouky
• 1 hrnek mandlové mouky
• 3/4 hrnku kokosového cukru
• 1 lžička jedlé sody
• 3 lžíce kokosového oleje
• 3 lžíce rostlinného mléka
• 1/2 hrnku jablečného pyré
• šťáva z 1/2 pomeranče

Na dokončení

• cca 10 švestek
• kokosový cukr
• hrst mandlí

Troubu předehřejeme na 170 stupňů.

Ve velké míse smícháme pohankovou mouku s mandlovou, kokosovým cukrem a sodou. 

Rozehřátý kokosový olej prošleháme s mlékem, jablečným pyré a šťávou z pomeranče. Tekutou směs přimícháme k sypké a zpracujeme v těsto. To přelijeme do dortové formy, poklademe čtvrtkami švestek, posypeme jemně kokosovým cukrem a dáme péct do předehřáté trouby zhruba na 40 minut. 

Po upečení můžeme koláč ještě posypat sekanými mandlemi.